Pause 2021 de I Cavallini è un Merlot in purezza della Maremma Toscana, prodotto nella tenuta di Manciano. La brochure aziendale descrive una raccolta manuale delle uve, una fermentazione in piccoli tini con lieviti autoctoni e dodici mesi di maturazione in barrique di primo e secondo passaggio. È il rosso che, nella gamma della tenuta, affianca alle varietà locali un vitigno internazionale. Il percorso in piccoli contenitori e in legno ne definisce il carattere produttivo; la presentazione dell’azienda pone al centro la cura delle uve e l’espressione dei vigneti della Maremma.
Fonte: https://www.icavallini.com/contenuti/vino/cavallini-brochure.pdf
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