Ninì 2022 de I Cavallini è un Vermentino della tenuta di Manciano, in Maremma Toscana. Nel profilo generale pubblicato dall’azienda nasce da una selezione delle uve del Poggione, su suoli argillosi con componente rocciosa. La vendemmia manuale è seguita da fermentazione spontanea e macerazione sulle bucce; il vino matura per dodici mesi in botti di acacia, scelte per accompagnare il carattere del Vermentino. Il produttore ne evidenzia la complessità speziata, la freschezza e la persistenza di sensazioni mediterranee. È una lettura più articolata del vitigno rispetto al Diaccio vinificato in acciaio.
Fonte: https://icavallini.it/wines/nini-vermentino/
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